Жителям Бурятии рассказали о смертельной ловушке домашней консервации

Ботулизм – коварный и опасный недуг – поражает центральную нервную систему. Главная его опасность кроется в стремительном развитии. Отравление без экстренной медицинской помощи часто приводит к трагическому исходу.

Вопреки распространённому мнению, источником беды чаще всего становятся не магазинные заготовки, а домашние разносолы, заявили в Управлении Роспотребнадзора по Республике Бурятия.

Виновник трагедии – микроскопический организм, почвенная бактерия Clostridium botulinum. Она производит один из самых сильных ядов на планете, поражающий нервы. Сама бактерия невероятно живуча. Она легко переносит кипячение и остается активной в течение нескольких часов. К счастью, сам яд при длительном нагревании разрушается, поэтому правильная термообработка – главный щит.

Споры этого микроба повсюду – они обитают в речном иле, донных отложениях и земле. Оттуда попадают на грибы, овощи и рыбу, которые люди приносят домой, чтобы закатать в банки. Опасность активируется там, где нет притока воздуха. Именно безвоздушная среда внутри герметично закрытой тары или под толстым слоем копчения становится идеальным инкубатором для яда. При этом продукт-убийца выглядит абсолютно нормально – не пахнет гнилью, имеет привычный вкус, а крышка банки зачастую даже не вздута.

Специалисты надзорного ведомства дают целый манул по безопасности.

1)  Воздержитесь от приобретения домашних заготовок у незнакомых людей на рынках или с рук. Вы никогда не узнаете, в каких условиях готовились эти соленья и соблюдался ли температурный режим.

2) Особенно опасна придонная рыба (например, толстолобик). Если при разделке её кишечник был повреждён, споры из него мгновенно проникают в мясо. Домашнее копчение крупной рыбы также таит угрозу.

3)  Не стоит пытаться законсервировать в герметичной таре грибы, мясо, морковь, свёклу, портулак и укроп. Их практически невозможно полностью очистить от мельчайших частиц земли, а значит, и от спор ботулизма.

4) Никогда не используйте для заготовок подгнившие или подпорченные плоды. Одна плохая картофелина может испортить всю партию.

5) Не экспериментируйте с технологией, не уменьшайте количество соли и кислоты (уксуса), не сокращайте время стерилизации.

6) Любые сомнения м повод выбросить банку. Вздутие крышки («бомбаж») или подозрительный осадок означают только одно: продукт испорчен.

7) Храните все свои запасы исключительно в холоде – холодильнике или погребе.

8) Перед тем, как подать на стол консервы из потенциально опасных продуктов (особенно грибные или мясные), обязательно прокипятите их содержимое минимум 15–20 минут. Это гарантированно уничтожит токсин.

9) Дети гораздо чувствительнее взрослых к этому яду. Давать им домашние консервы можно только после такой термической обработки.

10) Если аочувствовали тошноту, головокружение или двоение в глазах после ужина, немедленно вызывайте врача. Обязательно сообщите доктору, что вы ели домашние заготовки.

11) Ни в коем случае не выбрасывайте остатки подозрительной еды. Банку с содержимым или недоеденную рыбу нужно отдать врачам для анализа. Это поможет быстро поставить верный диагноз и спасти жизнь.