С 1 апреля в Бурятии начнут выпекать хлеб по новому государственному стандарту

С 1 апреля 2026 года по всей России вступает в силу обновленный стандарт качества на белый хлеб (ГОСТ 26987-2025). Этот документ придет на смену норме Советского Союза (ГОСТ 26987-86), которая прослужила почти сорок лет. Разработкой нового стандарта три года занимались ученые Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности.

О том, как нововведения отразятся на покупателях, рассказала действующий председатель Общественной палаты Республики  Бурятия, бывший министр экономики республики Татьяна Думнова. Она выделила три главных изменения.

Вес по договоренности

Первое, что заметит покупатель – изменение массы буханки. Если советский ГОСТ требовал строго определенного веса, то новый дает больше свободы. Отныне масса хлеба будет устанавливаться по согласованию производителя с заказчиком (торговыми сетями или магазинами). Это значит, что на прилавках может появиться хлеб весом, например, 350 или 450 граммов вместо привычного полкилограмма.

С одной стороны, считает Татьяна Думнова, это позволит выпускать более доступный по цене продукт – маленькую буханку можно продавать дешевле. С другой – покупателям нужно быть внимательными: если цена останется прежней, а вес уменьшится, это будет скрытое удорожание товара. Не дать себя обмануть поможет техническое законодательство: вес обязан быть четко обозначен на упаковке.

Добавки: строго по необходимости и по списку

Самый волнующий вопрос – применение пищевых добавок. Старый перечень разрешенных веществ был очень жестким. Новый стандарт действительно расширяет этот список, но с важной оговоркой: использовать добавки можно только в том случае, если мука имеет пониженные хлебопекарные свойства (то есть «слабая»).

Речь идет не о бесконтрольном применении «химии». Перечень того, что можно добавлять, четко прописан в документе. В него входят некоторые вещества для улучшения муки, антиокислители и ферменты. Их задача — не испортить продукт, а, наоборот, сделать хлеб более пышным и вкусным, если качество исходного сырья оказалось неидеальным. По словам Татьяны Думновой, это общепринятая мировая практика.

Срок годности: больше никаких 24 часов

Третье важное изменение касается времени продажи хлеба. Ранее действовало правило, по которому хлеб нужно было доставить в магазин и продать в течение суток. Теперь это требование убрано как обязательное.

Вместо этого вводится понятие «выдержка на предприятии до 10 часов» – время, которое хлеб может находиться на производстве после выпечки. Теперь производитель будет сам устанавливать срок годности, исходя из своей рецептуры и вида упаковки. Срок может стать как меньше, так и больше. Главное, чтобы он был указан на этикетке, и продавец не имел права его нарушать.

Мнение: плюсы, минусы и ответственность покупателя

Татьяна Думнова считает, что у нового стандарта есть как достоинства, так и недостатки.

К плюсам она относит обновление устаревших норм: советский стандарт создавался под огромные заводы с четкими лимитами, а новый учитывает возможности небольших пекарен и разнообразие упаковки. Кроме того, стандарт требует прозрачности: состав, вес и срок годности будут четко обозначены, что дает покупателю право выбора.

Главный минус и риск в том, что ответственность за выбор теперь ложится на самого потребителя. Раньше ГОСТ гарантировал привычный «советский» стандарт качества. Теперь же гарантом становится внимательность покупателя, которому нужно изучать этикетку. Существует и риск недобросовестности: некоторые производители могут воспользоваться новой свободой не для улучшения рецептуры, а для незаметной экономии (например, уменьшая вес). В этом случае контроль ложится на плечи Роспотребнадзора.

– Что изменится для нас? Нам придется быть чуть внимательнее в магазине. Но зато у нас появится больше выбора: от ремесленного хлеба по традиционным технологиям (это понятие теперь тоже закреплено в новых стандартах) до более доступного по цене батона, – подвела глава ОН РБ.