В Управлении ветеринарии Бурятии рассказали, как отличить говядину от конины

Имеют место быть случаи, когда недобросовестные продавцы реализуют один вид мяса под видом другого. В Управлении ветеринарии Бурятии рассказали, как отличить говядину от конины. 

Это можно сделать по нескольким критериям. Во-первых, обычно у говядины белый жир, желтый отмечается лишь у старых животных. А у конины жир всегда желтый. Также говяжий жир не тает при температуре человеческого тела. Конский же легко тает в руке.

Говядина обычно имеет темно-красный цвет. Конина может варьироваться от светло-коричневого до темно-красного. Кроме того, у говядины ребра плоские, а у конины полукруглые.

Если обратить внимание на срез, то волокна конины короткие, собраны в пучок, поверхность мяса выглядит грубозернистой. У такого мяса полностью отсутствуют внутренние жировые прослойки, и нет намёка на мраморность. У говядины структура тонковолокнистая, нередко можно увидеть признаки мраморности или включения жировых прослоек.

Стегно конины после проведения ветеринарно-санитарной экспертизы обязательно клеймят знаком «Конина». 

«Нет стопроцентного способа как отличить говядину от конины, особенно когда это замороженный кусок мяса без жира и костей. Но внимательное отношение к внешним признакам мяса поможет избежать покупки поддельного или некачественного продукта. Обязательно нужно проверять ветеринарно-сопроводительные документы и проводить визуальный осмотр мяса перед покупкой», - заключили в Управлении ветеринарии РБ.