Жителям Бурятии раскрыли идеальный рецепт бууз

В преддверии Сагаалгана сотрудники кафедры ВСГУТУ профиля «Технология мяса и мясопродуктов» поделились с жителями Бурятии рецептом бууз. Так, они советуют использовать мясо здоровых, молодых животных с умеренно развитой жировой тканью. 

Для приготовления фарша рекомендуют использовать говядину, баранину, конину или мясо яка в сочетании со свининой в соотношении 1:1. По словам специалистов, такой микс обеспечивает высокие вкусо-ароматические характеристики готового продукта. 

Лучше применять мясо односортной разделки в парном или охлажденном состоянии, поскольку оно обладает высокими гидрофильными характеристиками, что обеспечивает сочную консистенцию бууз. 

Для приготовления национального блюда отлично подходит рубленое мясо с добавлением конского жира. В последнем содержится большое количество полиненасыщенных жирных кислот, что улучшает обмен веществ и положительно влияет на сердечно-сосудистую систему.