Рецепт бууз XIV века возродили в Улан-Удэ

В столице Бурятии шеф-повар Артем Курикша восстановил древний рецепт монгольских бууз, по которому готовили при дворе императора в XIV веке, пишет «Цырьград».

Уникальное блюдо, воссозданное по старинным записям можно попробовать в одном из местных ресторанов.

По словам Курикши, рецепт обнаружился в книге придворного лекаря монгольского императора Туг-Тэмура. Текст перевели со старомонгольского языка, а затем адаптировали для современной кухни. В оригинальном варианте в фарш добавляли не только мясо и лук, но и цедру мандарина, а также корень имбиря: эти ингредиенты придавали блюду особый вкус.

Шеф-повар отметил, что, по одной из версий, буузы впервые появились в Китае, а затем вместе с буддизмом распространились среди монгольских народов. Сегодня это одно из самых популярных блюд в Бурятии, которое ценят за сочную начинку и ароматный бульон.

Брятские буузы внешне напоминают хинкали и манты. Их готовят на пару в специальных кастрюлях, а начинку делают из рубленого мяса с луком. По традиции, буузы едят руками: сначала аккуратно выпивают горячий бульон, а после съедают всё остальное.