Студентка из Бурятии разработала уникальный изотоник на основе сыворотки

В Бурятии студентка института пищевой инженерии и биотехнологии ВСГУТУ Евгения Уладаева создаёт полезные напитки – изотоники на основе сыворотки. По словам разработчиков, этот новый импортозамещающий продукт подойдет для всех тех, чей труд связан с физическими нагрузками: спортсменов, шахтеров, строителей. А также для людей, которые перенесли острые респираторные заболевания (ОРЗ) или пищевые отравления. Кроме того, проект поможет решить экологическую проблему с переработкой молочной сыворотки.  

Как рассказала автор проекта, идея пришла на тренировках. Девушка с 12 лет занимается спортом, она – кандидат в мастера спорта России по боксу. Подчеркнула, что на занятиях простая вода не может восстановить потери жидкости, так как в ней недостаточно важных микроэлементов и витаминов. Поэтому для поддержания водно-солевого баланса спортсмены обычно пьют изотоники. Изучив их состав, она поняла, что в таких напитках много ненатуральных элементов: синтетические неорганические соли, консерванты и сахар.

«Мой научный руководитель, директор ИПИБ Анна Щекотова посоветовала мне попробовать заменить воду в изотонических напитках на какой-нибудь жидкий молочный компонент: молоко, сыворотку или плазму, - который остается после производства масла. Сливать молочную сыворотку в канализацию незаконно. Так она наносит большой вред экологии. Кроме того, сыворотка содержит много легкоусвояемых микро- и макроэлементов в органической форме, а также витамины и аминокислоты. Тогда я решила, а почему бы не превратить «молочные» отходы в доходы и сделать изотоники на основе сыворотки. Так мы создадим полезный продукт и найдем отходам новое применение, что для предприятий сейчас очень актуально», - рассказала Евгения Уладаева.

Сейчас проект находится на этапе подбора рецептуры, исследования качественного состава, проверке функциональных свойств. Напиток будет обогащен экстрактами дикоросов Бурятии (саган-дали, иван-чай или чабрец), что улучшит вкус и увеличит сроки хранения напитка. 

Разработка уже получила поддержку – грант по программе «Умник» в полмиллиона рублей и субсидию на реализацию от правительства Бурятии на ту же сумму. В создании продукта Евгении помогают преподаватели кафедры «Технология продуктов животного происхождения. Товароведение» Раджана Аюшеева и Александра Цыжипова, а также директор ИПИБ Анна Щекотова. В команду проекта также входит студентка направления «Товароведение» Светлана Онетова.

«В планах команды получить патент на способ производства обогащенного изотонического напитка, а в дальнейшем перейти к продаже технологии молочным предприятиям и предприятиям по производству спортивного питания. В перспективе – возможность организовать и собственное производство. Отметим, что сегодня на рынке нет полного аналога такого продукта», - подытожили в пресс-службе ВСГУТУ.