Ученые из Бурятии придумали, как быстрее сварить рис

В Бурятии ученые ВСГУТУ и института физического материаловедения СО РАН (ИФМ СО РАН) придумали инновационный способ обработки риса с помощью низкотемпературной неравновесной плазмы. Это исследование позволяет разработать экологически чистую технологию нетермической обработки при производстве круп и в общественном питании.

В новой технологии поток нетермической неравновесной плазмы или частично ионизированный газ способен модифицировать поверхность сыпучих пищевых продуктов. Во время обработки плазма сохраняет низкую температуру и не повреждает термочувствительные материалы, благодаря чему сохраняется целостность продуктов.

Одна из авторов, кандидат технических наук Ирина Бадмаева отметила, что с помощью их разработки можно снизить энергозатраты при приготовлении блюд, а также значительно ускорить обработку в промышленных масштабах. Существенный признак заявляемого способа – обработка рисовой крупы в течение одной-трех минут. 

«Обработанная рисовая крупа обладает высоким водопоглощением – от 23 до 38%. Это позволяет сократить время варки риса на 17-25%. В целом плазменная обработка изменяет естественную морфологию поверхности рисовых зерен, что приводит к улучшению кулинарных и текстурных параметров», - добавила кандидат биологических наук Саяна Гомбоева.